melanzane in padella con pomodoro e mozzarella
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, scuotendo la padella ogni tanto. A questo punto con una forchetta controllate la cottura delle melanzane e se sono cotte unite la mozzarella e dell’origano, completate la cottura coperto dal coperchio finchè non si scioglie la mozzarella, a questo punto togliete
Grigliare le melanzane. Per preparare le melanzane alla pizzaiola in padella iniziate a lavare ed asciugare le melanzane, poi spuntatele e affettatele a fette di 2-3 mm di spessore. Riscaldate bene una piastra di ghisa e grigliatevi le melanzane su entrambi i lati.
Possiamo farcirla a piacere, con tutto quello che abbiamo in frigo, ad esempio con prosciutto e formaggio, oppure con pomodoro e mozzarella o, per una versione dal sapore più intenso, con tonno e cipolle. Io ho utilizzato la cicoria fresca del mio orto, ripassata in padella con olio e peperoncino.
Toglietelo dalla padella e mettete da parte. Nella stessa padella (non c’è bisogno di lavarla), mettete un altro filo d’olio, la cipolla tagliata a fettine sottili o tritata e i pomodorini tagliati a metà . Mettete un po’ di sale e pepe e qualche fogliolina di basilico e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Come fare la frittata di melanzane. Innanzitutto lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti. Soffriggetele quindi per 10-15 minuti con aglio e olio in una padella antiaderente, aggiungendo i pomodorini lavati e tagliati in 4 verso fine cottura. Una volta cotte, eliminate l'aglio e lasciate intiepidire le melanzane.Prendete una padella antiaderente da 24 cm di diametro, iniziate con uno strato di melanzane, aggiungete il sugo, poi il parmigiano e la mozzarella, proseguite così finché non avrete terminato gli ingredienti. Mettete un coperchio e cuocete su un fornello medio a fuoco lieve per circa 20-25 minuti.